Med skrappe tests optimerer vi skummet på øllet
Ja, det er faktisk sandt! Så nørdede er vi, når vi udvikler smøremidler til øl branchen. Ved øl fremstilling er der altid en lille risiko for, at der havner små mængder smøremiddel i øllet, eksempelvis ved lukningen af øldåserne eller ved omrøreren, hvis gearkassen er placeret oven for karret. Selvom det drejer sig om yderst små mængder, så er det alligevel vigtigt, at øl producenten altid anvender smøreolie, som er godkendt til kontakt med fødevarer.
DET HANDLER OM LANGT MERE END SIKKERHED
De fleste mennesker mener formodentlig ikke, at det er underligt, at man vil sikre produktionsprocesserne inden for fødevareproduktionen, da farlige forureninger naturligvis ikke må forekomme. De færreste ved, at valget af det rigtige smøremiddel handler om meget mere end bare sikkerhed. Det kan eksempelvis også handle om selve oplevelsen af at drikke en øl.
Også fødevareklassificerede smøremidler kan nemlig påvirke, hvordan øllet skummer, når du hælder det op. Derfor gennemfører vi skrappe skumtest, når vi udvikler smøremidler til netop øl fremstilling. Man ønsker jo ikke, at skummet skal falde for hurtigt sammen, og derfor tester vi skummets stabilitet. Det er ikke alle, der er lige så nørdede som os, men vi holder meget af øl, og for os er ølskum ikke noget, man sløser med. Hvis du også holder af øl, forstår du nok, hvad vi mener.
SÅDAN FOREGÅR DET
For at måle skumstabiliteten skal vi først bruge en referenceprøve at gå ud fra, altså en øl som har et optimalt skum, og som garanteret ikke er kontamineret. I vores prøvebeholdere tilsætter vi ved hjælp af koncentrat 1, 10 eller 100 ppm smørefedt eller olie i forskellige test. Skummet bygges op med nitrogen (kvælstof) i øllet i henhold til en specificeret metode. Derefter måles tiden for, hvor lang tid det tager for skummet at falde sammen. Selve målestokken for skumstabiliteten tager udgangspunkt i den oprindelige højde på referenceprøven, og vi måler, hvor mange sekunder det tager for skummet at falde til halvdelen af referenceprøvens oprindelige højde.
| Half-life-time of the foam in sec | Classification of foam stability |
|---|---|
| 480-400 | GOOD |
| 400-320 | MODERATE |
| <320 | WEAK |
| Beer foam Stability (Method According to Rudin) | |
Så hvor hurtigt eller langsomt falder skummet? Hvis skummet falder på under 320 sekunder, klassificeres det som svagt (WEAK), hvis det tager mellem 320 og 400 sekunder, anses det for at være middelmådigt (MODERATE), og skum, som skal bruge 400-480 sekunder på at falde, klassificeres som godt (GOOD). Hos Fuchs accepterer vi kun det højeste niveau, ”GOOD”, som kronen på værket!
VIL DU VIDE MERE?
Her kan du læse mere om vores specialsmøremidler, som er udviklet specielt til at imødekomme fødevareindustriens meget høje krav om både sikkerhed og andre væsentlige aspekter. Du er naturligvis altid velkommen til at kontakte os. Hvis du ønsker yderligere oplysninger om vores sortiment, som er specielt udviklet til drikkevare- og bryggeribranchen kan du finde en PDF til download her.
