Et eksempel på de krav, der skal opfyldes, er GMP (Good Manufacturing Practice). Desuden skal de syv principper inden for HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) efterleves. Producenterne skal også sørge for ingrediensliste og mærkning, sikre dyrenes velfærd under opvækst og slagtning, følge miljøregler og fokusere på sporbarhed og holdbarhed gennem hele fremstillingsprocessen, transport og håndtering. Desuden skal de tilpasse udbuddet til markedets ændrede efterspørgsel på funktionelle fødevarer og plantebaseret kost. Men først og fremmest skal de opfylde kravene til fødevaresikkerhed og mindske risikoen for negative virkninger på forbrugernes sundhed og helbred. Det kan både blive dyrt og udløse en negativ effekt på varemærket at skulle tilbagekalde produkter på grund af udbrud af salmonella, listeria eller campylobacter, eller hvis produkterne indeholder tungmetaller, rester af sprøjtemidler eller MOAH.
Hvad er MOAH?
Mineral Oil Hydrocarbons (MOH) består af et bredt spektrum af kemiske stoffer, der hovedsageligt udvindes ved destillering og raffinering af råolie. De kategoriseres i to hovedgrupper, der kaldes for MOSH (Mineral Oil Saturated Hydrocarbons) og MOAH (Mineral Oil Aromatic Hydrocarbons).
Ifølge den seneste vurdering (fra september 2023) fra eksperter inden for EFSA (European Food Safety Authority) udgør MOSH ingen risiko for folkesundheden på de nuværende eksponeringsniveauer gennem levnedsmidler. Man har dog konstateret, at en type MOAH kan indeholde genotoksiske stoffer, som kan beskadige DNA'et i celler og forårsage kræft. For sådanne stoffer kan der ikke fastlægges et niveau, som er sikkert. EFSA har derfor anbefalet flere undersøgelser for at få disse risici klarlagt og for at undersøge de mulige langsigtede virkninger af MOSH på folkesundheden.
Ifølge EFSA foregår den største eksponering for både MOSH og MOAH i befolkningen hovedsageligt gennem levnedsmidler som chokolade, vegetabilske olier, børnemad og kornbaserede produkter.
I maj 2022 offentliggjorde Europa-Kommissionens stående komité PAFF (Plants, Animals, Food and Feed) de anbefalede grænseværdier for MOAH. De er ikke juridisk bindende, men det kræves, at levnedsmiddelprodukter standses eller tilbagekaldes, hvis de ligger på eller over disse grænser:
- 0,5 mg/kg for tørre levnedsmidler med lavt indhold af fedt/olie (≤ 4 % fedt/olie)
- 1 mg/kg for levnedsmidler med højere indhold af fedt/olie (> 4 % fedt/olie, ≤50% fedt/olie)
- 2 mg/kg for fedt-/olieprodukter eller fødevarer med >50% fedt/olie
Hvor kommer MOAH fra, og hvordan kan man eliminere risikoen for kontaminering?
I 2012 undersøgte EFSA, hvordan ris kontamineres af MOSH og MOAH, og hvor dette kommer fra. Her vises procentdelen af de prøver, der blev undersøgt, og som udviste indhold af MOH og kilden til kontaminering.
Source: EFSA Journal 2012:10(6):2074
Siden da har der været en del ændringer på alle niveauer med henblik på at identificere og mindske kontamineringen inden for alle processer og produktionsled ved fremstillingen af forskellige levnedsmidler.
- Kan det omgivende miljø forårsage kontaminering? Forebyg risikoen for lækage af smøreolier fra maskiner, der bruges til høst eller maskinel behandling af råvarer, samt uafbrændt brændstof, dækrester, vejasfalt osv.
- Er der en potentiel risiko for kontaminering gennem genindvundet papir og pap, trykfarver, der er bearbejdet med mineralolie? Undersøg plast, aluminiumsfolie og vokslag, der kommer i direkte kontakt med levnedsmidler.
- Undersøg, om der er tilsætningsstoffer eller proceshjælpemidler, der kan indeholde uraffineret mineralolie.
- Skift til levnedsmiddelgodkendte smøreolier i maskiner, der bruges til fremstilling af levnedsmidler og emballage, og frem for alt på steder, hvor der er risiko for lækage.
Som global leverandør af levnedsmiddelgodkendte smøreolier finder vi det særdeles vigtigt at arbejde tæt sammen med vores kunder for at identificere disse kritiske kontrolpunkter inden for produktion og bearbejdning. En måde at forebygge eller eliminere risikoen for kontaminering på er ganske enkelt at vælge produkter, der ikke indeholder MOAH. Vores omfattende sortiment af levnedsmiddelgodkendte smøreolier, CASSIDA, er et sådan alternativ. Kontakt os gerne, så hjælper vi dig med at bruge korrekte og godkendte produkter på rette sted.
Dette kan også interessere dig
Sørg for at se på hele kæden – fra ingredienser til pakkebord
Det er ikke underligt, at der stilles meget høje sikkerhedskrav til smøremidler, som anvendes indenfor fødevareproduktion. Forbrugersikkerheden skal være i højsædet. Andre brancher, som lægemiddel- og kosmetikbranchen, stiller også særlige krav til specialsmøremidler. Her er det afgørende, at man ser på hele processen, fra ingredienser til pakkebord.
Med skrappe tests optimerer vi skummet på øllet
Ja, det er faktisk sandt! Så nørdede er vi, når vi udvikler smøremidler til øl branchen. Ved øl fremstilling er der altid en lille risiko for, at der havner små mængder smøremiddel i øllet, eksempelvis ved lukningen af øldåserne eller ved omrøreren, hvis gearkassen er placeret oven for karret. Selvom det drejer sig om yderst små mængder, så er det alligevel vigtigt, at øl producenten altid anvender smøreolie, som er godkendt til kontakt med fødevarer.